Gulai Korma, Dari India Sampai ke Sumatera

0
615
Ayam Gulai Korma
Ayam Gulai Korma, foto: ist

OnWeekend – Kuliner adalah suatu perpaduan budaya yang telah terjadi sejak lama yang kemudian berbaur dan menjadi identitas tersendiri. Sama seperti kuliner Aceh yang terjadi berkat Bandar penghubung para saudagar, yang kemudian menetap dan membawa budayanya masing-masing.

Begitupun dengan Sumatera Barat, bukan hanya terkenal dari rendangnya saja, daerah ini juga mempunyai beragam masakan yang bisa membuat ketagihan. Salah-satunya adalah gulai.

Sama dengan Aceh ada beberapa masakan Sumatera Barat yang dihasilkan dari perpaduan dua (bahkan lebih) daerah. sebut saja gulai yang berasal dari tanah India. Penggunaan bumbu-bumbu dalam pembuatan gulai yang membuktikan pengaruh India dalam kuliner Sumatera barat.

Hal tersebut bisa terjadi berkat arus perdagangan yang dilakukan oleh saudagar India, Tome Pires semorang pengelana Portugis mencatat sejak abad ke-16 para pedagang India sudah berada di Sumatera barat, tepatnya di pelabuhan Tiku dan pelabuhan Pariaman. Namun dipercaya sebelum itu orang-orang Gujarat sudah mendarat di Sumatera Barat.

Mendaratnya para saudagar India di Sumatera Barat karena terdapat arus dan angin yang berputar bolak-balik antara kedua wilayah, bahkan hinggga ke Afrika. “Enam bulan sekali, kapal orang pantai barat Sumatera bisa diantar arus ke India, lalu ke Afrika. Enam bulan kemudian sebaliknya, dari Afrika, India, lalu ke pantai barat Sumatera”, ucap Gusti Asnan (peneliti), kutip dari majalah Tempo.

Masih merujuk dari majalah Tempo edisi kuliner, perpaduan kuliner tersebut dibuktikan oleh budaya tabuik yang sampai saat ini masih dilakukan. Tabuik sendiri adalah tradisi Syiah dalam merayakan hari raya Asyura, yang tentu saja berarti berasal dari Iran, bisa sampai ke India berkat jalur arus dan angin tersebut.

Nah, makanan yang bisa membuktikan keterkaitan antara Sumatera Barat dengan India adalah gulai korma, menu perpaduan berbagai bumbu rempah dengan santan. India Utara tidak menggunakan santan melainkan yoghurt, sedangkan India selatan yang menggunakan santan, hal ini menjelaskan bahwa gulai korma berasal dari India selatan. (*)

Comments

comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here